Para todos los que queráis empezar a hacer vuestros propios cupcakes vamos a utilizar para el bizcochito, una receta que seguro que todos conocéis: bizcocho de yogur.
Como sabéis esta receta es muy versátil; se puede aromatizar con prácticamente cualquier aroma (vainilla, canela, limón, chocolate, naranja, menta,....y muuuchos más). Y además, admite pequeñas variaciones con las que obtenemos bizcochos diferentes. Por ejemplo podemos incorporar a la masa frutos secos, pepitas de chocolate, trocitos de fruta, trocitos de galleta....así como cambiar el sabor del yogur.
Hoy vamos ha hacer unos cupcakes muy sencillos, pero que dejarán a todos alucinados cuando les contestéis a la pregunta...
- ¿de qué son esas magdalenas?
- Pues son unos cupcakes de vainilla con limón confitado, rellenas de crema de fresa y cubiertas con crema de queso y fresa
(Toma ya!!!)
Comenzamos con la receta del bizcocho de yogur. Seguramente encontraréis recetas con un poco menos de harina y algo más de azúcar, pero si las vamos a rellenar y/o cubrir con cremas, casi que la proporción que os voy a dar a continuación le viene mejor. Pero cada cual que use su receta que seguro que le sale delicioso.
Ingredientes para 18 unidades
- 1 yogurt natural o si lo prefieres con sabor a limón
- 4 medidas del yogur de harina de trigo normal
- 1 medida del yogur de azúcar
- 1 medida del yogur de aceite de girasol
- 3 huevos M
- 1 sobre de levadura química (entre 15 y 20 g)
- Esencia de vainilla al gusto o si lo prefieres, ralladura de limón.
- Trocitos de limón confitado (En LiDL lo podéis encontrar. Viene en unas tarrinitas de plástico y son de la marca Belbake. En la foto de abajo lo podéis ver)
Elaboración
Antes de nada, vamos a prepararnos todos los ingredientes y vamos a tamizar la harina con la levadura. También nos prepararemos las cápsulas de las magdalenas o cupcakes. Si tenemos bandeja para cupcakes como la que veis en la imagen, mejor, así se mantiene la forma y no se abren. Si no tenéis, también se pueden usar flaneras.
Y por supuesto, vamos a precalentar el horno a 180ºC
Comenzamos!!!!
En un bol grande batimos los huevos con el azúcar con unas varillas hasta que veamos que está bien mezclado y el azúcar se haya disuelto. Con una batidora y el adaptador de varillas se batirá más rápido y conseguiremos que se monte mejor, quedando la mezcla blanquecina. Pero no es indispensable, durante muchos años la he hecho a mano y siempre ha salido bien.
Incorporamos el yogur y la vainilla al gusto y mezclamos bien. Luego llenamos el envase del yogur de aceite y lo incorporamos también.
A continuación, incorporamos la harina que habíamos tamizado con la levadura. Pero lo haremos poco a poco.
Ahora, vamos a dosificar la masa en las cápsulas. Un truqui genial es usar la cuchara de helados como hace Alma Obregón. Es cómodo y todas las magdalenas nos saldrán del mismo tamaño.
De momento no te preocupes si se llena hasta la mitad o tres cuartos de la cápsula. Prueba con una cucharada de helado y a la próxima, ya iremos modificando.
Yo lo que hago es coger una cucharada, verter un poco en la cápsula, poner unos trocitos de limón confitado y terminar de verter lo que quede en la cuchara.
En esta ocasión, como las vamos a cubrir de crema, no hace falta poner azúcar por encima antes de meter al horno.
Mientran se enfrían, prepararemos la crema de fresa para rellenar y la crema de queso y fresa para decorar.
No os asustéis que es muuy muuuuuy muy sencillo, de verdad.
Relleno de fresa
Vamos a utilizar un sobre de "Delicia de Fresa" de Dr Oetker. A que es fácil ehhh!! jejejeje
Sólo tenemos que seguir las instrucciones que vienen en el paquete: poner 3/4 partes los polvitos en un bol, mezclar con agua o leche y remover bien con unas varillas. Lo reservamos en la nevera para que se hidraten los trocitos de fresa.
Ingredientes
- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de queso crema para untar bien frío (importante que no sea light)
- 300 g de azúcar glass tamizado
- 1 cucharada sopera de leche
- Los polvitos de Delicia de Fresa que hemos reservado antes
Elaboración
Ahora sí que vamos a necesitar una batidora. Lo ideal es utilizar un robot con el aplicador de pala, pero con las varillas de la batidora y sale bien.
Ponemos en un bol la mantequilla y la batimos hasta que veamos que toma un color más blanquecino y queda esponjosa. Añadimos el azúcar en dos o tres veces y seguimos batiendo.
Sin dejar de batir, incorporamos la cucharada de leche y los polvos de Delicia de Fresa. Y por último, incorporamos el queso crema poco a poco.
Cuando esté lista, la meteremos en una manga pastelera con una boquilla de estrella cerrada (ahora no tengo fotos de la boquilla) y refrigeramos unos 15 minutos.
Cupcakes de vainilla con limón confitado, rellenos de fresa y cubiertos con crema de queso y fresa
Ahora... a decorar!!!
Lo primero es coger un descorazonador de manzanas y en el centro del cupcake, hacer un agujerito. Retiramos el bizcocho y, ayudándonos de una cucharita o con una manga pastelera sin boquilla, lo rellenamos con la crema de fresa.
Cuando tengamos todas rellenadas, las decoramos con la crema de queso y fresa. He estado pensando en haceros un vídeo para que veáis cómo se decora, pero hay vídeos que están muy bien. Os dejo éste, que con la misma boquilla os enseña varias decoraciones https://www.youtube.com/watch?v=gUumD3NRVhM
Espero que os haya gustado y os animéis a hacerlos y por qué no, a crear vuestros propios cupcakes!!
