Cupcakes para principiantes

Algunas personas me han comentado que les gustaría hacer cupcakes pero les resulta complicado por que hay muchas recetas y se necesitan ingredientes que normalmente no tienen.

Para todos los que queráis empezar a hacer vuestros propios cupcakes vamos a utilizar para el bizcochito, una receta que seguro que todos conocéis: bizcocho de yogur.

Como sabéis esta receta es muy versátil; se puede aromatizar con prácticamente cualquier aroma (vainilla, canela, limón, chocolate, naranja, menta,....y muuuchos más). Y además, admite pequeñas variaciones con las que obtenemos bizcochos diferentes. Por ejemplo podemos incorporar a la masa frutos secos, pepitas de chocolate, trocitos de fruta, trocitos de galleta....así como cambiar el sabor del yogur.

Hoy vamos ha hacer unos cupcakes muy sencillos, pero que dejarán a todos alucinados cuando les contestéis a la pregunta...
- ¿de qué son esas magdalenas?
- Pues son unos cupcakes de vainilla con limón confitado, rellenas de crema de fresa y cubiertas con crema de queso y fresa
(Toma ya!!!)

Comenzamos con la receta del bizcocho de yogur. Seguramente encontraréis recetas con un poco menos de harina y algo más de azúcar, pero si las vamos a rellenar y/o cubrir con cremas, casi que la proporción que os voy a dar a continuación le viene mejor. Pero cada cual que use su receta que seguro que le sale delicioso.

Ingredientes para 18 unidades

- 1 yogurt natural o si lo prefieres con sabor a limón
- 4 medidas del yogur de harina de trigo normal
- 1 medida del yogur de azúcar
- 1 medida del yogur de aceite de girasol
- 3 huevos M
- 1 sobre de levadura química (entre 15 y 20 g)
- Esencia de vainilla al gusto o si lo prefieres, ralladura de limón.
- Trocitos de limón confitado (En LiDL lo podéis encontrar. Viene en unas tarrinitas de plástico y son de la marca Belbake. En la foto de abajo lo podéis ver)

Elaboración

Antes de nada, vamos a prepararnos todos los ingredientes y vamos a tamizar la harina con la levadura. También nos prepararemos las cápsulas de las magdalenas o cupcakes. Si tenemos bandeja para cupcakes como la que veis en la imagen, mejor, así se mantiene la forma y no se abren. Si no tenéis, también se pueden usar flaneras.

Y por supuesto, vamos a precalentar el horno a 180ºC

Comenzamos!!!!

En un bol grande batimos los huevos con el azúcar con unas varillas hasta que veamos que está bien mezclado y el azúcar se haya disuelto. Con una batidora y el adaptador de varillas se batirá más rápido y conseguiremos que se monte mejor, quedando la mezcla blanquecina. Pero no es indispensable, durante muchos años la he hecho a mano y siempre ha salido bien.

Incorporamos el yogur y la vainilla al gusto y mezclamos bien. Luego llenamos el envase del yogur de aceite y lo incorporamos también.

A continuación, incorporamos la harina que habíamos tamizado con la levadura. Pero lo haremos poco a poco.

Ahora, vamos a dosificar la masa en las cápsulas. Un truqui genial es usar la cuchara de helados como hace Alma Obregón. Es cómodo y todas las magdalenas nos saldrán del mismo tamaño.
De momento no te preocupes si se llena hasta la mitad o tres cuartos de la cápsula. Prueba con una cucharada de helado y a la próxima, ya iremos modificando.
Yo lo que hago es coger una cucharada, verter un poco en la cápsula, poner unos trocitos de limón confitado y terminar de verter lo que quede en la cuchara.

En esta ocasión, como las vamos a cubrir de crema, no hace falta poner azúcar por encima antes de meter al horno.

Cuando tengamos todas las cápsulas, lo mentemos al horno aproximadamente 15 minutos y comprobaremos que están bien hechas pinchándolas con un palillo; si sale limpio, están hechas. Tener en cuenta que cada horno es un mundo, el tiempo que os he dicho es orientativo.

Mientran se enfrían, prepararemos la crema de fresa para rellenar y la crema de queso y fresa para decorar.

No os asustéis que es muuy muuuuuy muy sencillo, de verdad.

Relleno de fresa

Vamos a utilizar un sobre de "Delicia de Fresa" de Dr Oetker. A que es fácil ehhh!! jejejeje

Sólo tenemos que seguir las instrucciones que vienen en el paquete: poner 3/4 partes los polvitos en un bol, mezclar con agua o leche y remover bien con unas varillas. Lo reservamos en la nevera para que se hidraten los trocitos de fresa.

Crema de queso y fresa

Ingredientes

- 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 150 g de queso crema para untar bien frío (importante que no sea light)
- 300 g de azúcar glass tamizado
- 1 cucharada sopera de leche
- Los polvitos de Delicia de Fresa que hemos reservado antes

Elaboración

Ahora sí que vamos a necesitar una batidora. Lo ideal es utilizar un robot con el aplicador de pala, pero con las varillas de la batidora y sale bien.

Ponemos en un bol la mantequilla y la batimos hasta que veamos que toma un color más blanquecino y queda esponjosa. Añadimos el azúcar en dos o tres veces y seguimos batiendo.
Sin dejar de batir, incorporamos la cucharada de leche y los polvos de Delicia de Fresa. Y por último, incorporamos el queso crema poco a poco.

Cuando esté lista, la meteremos en una manga pastelera con una boquilla de estrella cerrada (ahora no tengo fotos de la boquilla) y refrigeramos unos 15 minutos.


Cupcakes de vainilla con limón confitado, rellenos de fresa y cubiertos con crema de queso y fresa

Ahora... a decorar!!!

Lo primero es coger un descorazonador de manzanas y en el centro del cupcake, hacer un agujerito. Retiramos el bizcocho y, ayudándonos de una cucharita o con una manga pastelera sin boquilla, lo rellenamos con la crema de fresa.

Cuando tengamos todas rellenadas, las decoramos con la crema de queso y fresa. He estado pensando en haceros un vídeo para que veáis cómo se decora, pero hay vídeos que están muy bien. Os dejo éste, que con la misma boquilla os enseña varias decoraciones https://www.youtube.com/watch?v=gUumD3NRVhM

Espero que os haya gustado y os animéis a hacerlos y por qué no, a crear vuestros propios cupcakes!!

Mousse de fresa

Ahora que las fresas están asequibles y buenas, qué mejor postre que un delicioso mousse de fresa.
Éste postre no necesita horno, es sencillo de realizar y siempre sale bien.

¿Os animáis a probarlo?

Ingredientes

3/4 Kg de fresas
150 g de azúcar
400 ml de nata 35% m.g.
3 claras de huevo
3 hojas de gelatina
4 cucharadas soperas de leche
El zumo de un limón

Elaboración

En primer lugar, vamos a guardar las fresas más bonitas para adornar. El resto las vamos a lavar, secar y trocearlas. Las ponemos en un bol con un chorrito de zumo de limón para que mantenga su bonito color y el azúcar.
Vamos a dejarlo macerar mientras preparamos el resto de ingredientes.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua bien fría. Tardará unos 10 minutos en hidratarse.

Mientras montamos la nata, pero ¡¡ojo!! no la vamos a montar del todo. Como se suele decir, vamos a semi montar la nata. Si os pasáis y la montáis del todo tampoco pasa nada, no os preocupéis.
Montamos las claras a punto de nieve bien firmes. Para los más atrevidos, comprobar el punto de firmeza dando la vuelta al bol; si no se cae, está perfecto!

Ahora es el momento de triturar las fresas con la batidora hasta obtener un puré. Hay quien cuela el puré por el tamiz o colador. A mi personalmente me gusta tal cual, y si hay algún tropezón, mejor. Que se note que son fresas frescas y un postre casero.

Es el momento de comenzar a mezclar los ingredientes.

En primer lugar, calentamos la leche y disolvemos la gelatina escurrida. Una vez bien disuelta, lo añadimos al puré de fresa y mezclamos bien.

Por otro lado, mezclamos la nata con las claras montadas con cuidado y vamos incorporando al puré de fresa en dos o tres veces.

Vertemos el mousse en copas y lo metemos en la nevera al menos cuatro horas. Yo prefiero dejarlo toda la noche.

Cuando lo vayas a servir, adórnalo con una fresa, ya sea entera, por la mitad, a láminas....bañada en chocolate.....



VARIANTES

OTROS SABORES

Si no os gusta las fresas o preferís otra fruta, podéis sustituir las fresas por pulpa de mango o frutas del bosque por ejemplo.

TARTA DE FRESA

Con una pequeña variación podéis hacer una magnífica tarta mousse de fresa. Sólo hay que aumentar la gelatina a cinco hojas, el resto de la receta es exactamente igual.

También necesitaremos una base de bizcocho o de galleta con mantequilla como la que se suele usar para las tartas de queso y un molde desmontable.

Para montar la tarta, dispondremos el bizcocho en la base del molde desmontable. Se pude calar con almíbar o con un poco del jugo que han soltado las fresas al macerar.
Cortamos unas cuantas fresas a láminas finitas y las disponemos en la parte interior del molde en todo el perímetro.
Vertemos el mousse y dejamos enfriar al menos 4 horas. Personalmente prefiero dejarlo toda la noche.
Al día siguiente desmoldamos con cuidado y decoramos la superficie con más fresas en láminas.

O aseguro que este mousse está delicioso!!!

Pastissets de Boniato / Pastelitos de Boniato

Cuando llegan estas fechas, estos pastelitos se convierten en el centro de mi atención. Me encantan!!

Así que éste año he decidido buscar la mejor receta.

Estoy haciendo pruebas y dando a probar a mi familia y amigos para que entre todos elijamos la que más nos gusta.

Por ahora me estoy centrando en la masa del pastisset. La primera receta es de mi profe de pastelería y postres de Ciudad del Aprendiz, Cris. La masa la usamos para otra elaboración pero probé a ver qué tal le iba con el boniato.

INGREDIENTES

100 ml de aceite de oliva

100 ml de vino blanco seco

340 gr de harina

una pizca de sal

Dulce de Boniato en cantidad suficiente

Azúcar para decorar

Un vasito de agua

PROCEDIMIENTO 

Para elaborar la masa

Mezclamos el aceite con el vino y la sal en un bol. 

A continuación incorporamos la harina poco a poco con una cuchara de madera o espátula. 

Cuando veamos que la masa ya no se pega en las paredes, podemos ponerla sobre la bancada y amasarla con las manos, pero no es necesario amasar mucho.

Dejamos reposar unos 10 minutos la masa en un bol.

Ahora es un buen momento para pre-calentar el horno a 180 ºC.

Pasados los 10 minutos, hacemos porciones de masa y les damos forma de bolita. Es recomendable hacerlas todas del mismo tamaño, por que así, cuando las metamos en el horno, se harán todas a la vez de forma uniforme. Yo las hice de 20-25 gramos, vamos...para comérsela en tres o cuatro bocaditos. Pero se pueden hacer del tamaño que queráis.

Para hacer los pastissets

Colocamos la masa entre dos papeles de horno y aplastamos con la palma de la mano y vamos estirándola manteniendo la forma circular. 

Ayudándonos de dos cucharas o con una manga pastelera, distribuimos el dulce de boniato en el centro de la masa. Aunque es muy tentador, no las rellenéis demasiado, por que a la hora de cerrar las empanadillas el tema se complica.

Humedecemos los bordes de la masa con un poco de agua y le damos forma a la empanadilla. Con el agua conseguimos que la masa se pegue bien y no se salga el dulce de boniato cuando lo hornamos.

Utilicé un formado simple de empanadilla por que todos los pastisset que he visto son así, pero cada uno lo puede personalizar y hacer el formado que más le guste y mejor le salga. Incluso usar unos utensilios para formar empanadillas. Los he visto redondos de diferentes tamaños y con forma de corazón. También se puede innovar y hacerlo de otras formas.

Conforme se van haciendo, se disponen en una bandeja de horno con papel para hornear para que no se peguen. Las pintamos ligeramente con agua y espolvoreamos con azúcar.

Cuando las tengamos todas, las metemos al horno durante unos 20 minutos. Como siempre digo, el tiempo es orientativo, todo depende del horno.
Yo pongo dos bandejas a la vez, con aire forzado y salen perfectas.

Luego las dejamos enfriar sobre una rejilla...y listas para degustar!!!

 

Y las modificaciones que he hecho en la receta....

• Pues he cambiado el vino seco por vino oloroso como puede ser la mistela. También he usado una mezcla de dos partes de anís seco y una de mistela.

          Qué olorcito más buenoooo!! Daban ganas de comérselas calientes y todo!!

• He usado otra proporción de aceite y vino, usando una receta de "Els dolços i el salats als forns de Benicarló" donde usan el doble de aceite que de mezcla de anís y mistela.

• He dejado la masa más gordita y más finita. Aquí, va más sobre gustos; casi todos preferían que no fuera gordita.

• He usado dulce de boniato en lata de las marcas Hyda y Cydonia, y por unanimidad prefieren la segunda. 

• Hay recetas que no te dicen la cantidad de harina, sólo ponen la cantidad "que admita". Pues bien, en mi opinión, la textura ideal para la masa es la que se obtiene con la receta que os he puesto por que es fácil de manejar y flexible. Creo que os puede servir de indicador si un día usáis otras recetas. Es que la masa engaña un poco: cuando la textura es más finita, se trabaja estupendamente, pero una vez horneada queda quebradiza y como harinosa y está buenísimo, pero no es lo que toca para este pastelito.

Espero que os animéis a hacerlos y me enseñéis una fotito del resultado.

Pastas de Té

Estas galletas son suaves, dulces, tiernas y se pueden comer en cualquier ocasión.
Me encantan éstas galletas!!

Comencemos con los ingredientes:

200 g Mantequilla a temperatura ambiente
100 g Azúcar glass
Pizca de sal
1 cucharada de azúcar avainillada
1 Huevo
275 g Harina
65 g Leche tibia

Realización:

1. Batir, a mano o con batidora, la mantequilla con el azúcar hasta que quede en forma de crema.
2. Añadir la pizca de sal y el azúcar avainillado, y lo mezclamos bien.
3. Añadir el huevo. Cuidado por que se puede cortar si no está todo a la misma temperatura.
4. Incorporar la leche tibia y mezclar bien.
5. Mezclar en dos veces la harina tamizada. No es necesario trabajarla mucho, sólo que se integre bien la harina.
6. Metemos la masa en una manga pastelera o una pistola para galletas y les damos forma sobre una bandeja de horno con papel antiadherente. Si no se tiene mucha experiencia con la manga pastelera, se pueden hacer de forma de rosca o en forma de U sin necesidad de utilizar boquilla
7. Es recomendable meter las bandejas en la nevera unos 15 minutos antes de hornear para que las pastas cojan cuerpo, ya que llevan mucha mantequilla
8. Horneamos unos 10 - 15 minutos con el horno precalentado a 180 ºC.

TRUQUI-ERROR

Éstas galletas en concreto, no están hechas con mantequilla mantequilla....os cuento.

El día anterior estaba haciendo trufa, me despisté y ...se me cortó. Ufff...un desastre...pero no pasa nada, son cosas que pasan.

Lo que no hay que hacer es tirarlo, ya que cuesta dinero y hay formas de utilizarlo.

Seguí batiendo la trufa cortada y obtuve mantequilla chocolateada y suero. La mantequilla es mucho más suave, con un sabor menos intenso que la comprada. Aún así, para hacer pastas de té es ideal!! Sólo hay que utilizar ésta "mantequilla de nata" en lugar de la comprada

¿Y qué hago con el suero? Pues yo lo uso como sustituto de la leche en las recetas, las magdalenas salen impresionantes. Y también añado un poco al almíbar para humedecer los bizcochos. 

Y tachánn!! de un error...obtenemos un truquito jejejeje

Os aseguro que el sabor de estas galletas es inigualable. Vamos...que dentro de nada patentaré la "mantequilla de nata" y será un ingrediente más en la repostería jejejejeje

Nos vemos en el próximo post!!

En el próximo post, veremos cómo dar forma a las pastas de té tanto con manga pastelera, con y sin boquilla, como con la pistola y distintas formas de darles sabor y adornarlas.

Tarta de chocolate

Hoy mi abuela cumple, nada más y nada menos que 90 primaveras.

Hace mucho que dice que no quiere regalos por que tiene de todo y la verdad...a éstas alturas acertar con un detalle es casi imposible... Como por suerte no tiene problemas de azúcar, éste año cambiamos las magdalenas de canela por una "tarti" de trufa.

He elegido un bizcocho sencillo (que también puedes utilizar para hacer un brazo gitano) aromatizado con vainilla por que la trufa la he hecho con chocolate fuerte. Es una forma de poner menos azúcar a las tartas. Y, por otro lado, empalaga menos.

Para hacer ésta tarta de 8-10 raciones se necesita:

BIZCOCHO

- 3 huevos
- 75 g de harina
- 75 g de azúcar
- 2 sobres de azúcar avainillada

Comenzamos calentando el horno a 150 ºC.
Separamos las yemas de las claras y, a continuación, montamos a punto de nieve las claras. Batimos las yemas hasta triplicar su volumen las yemas con el azúcar y el azúcar avainillado.
Incorporamos las claras montadas en dos veces a las yemas, mezclando con movimientos envolventes suaves.
Vertemos la masa en un molde engrasado y metemos en el horno de 20 a 25 minutos.

TRUFA

- 400 ml de nata para montar
- 400 g de chocolate

Calentamos la nata hasta que rompe a hervir y la retiramos del fuego. Introducimos el chocolate en trocitos y removemos hasta que se deshaga por completo.
Lo tapamos bien con film transparente y metemos en la nevera hasta que está bien frío.
A continuación lo montamos con varillas como hacemos de normal con la nata.

Ya estamos en facebook!!

Al fin me he decidido y he creado una página en facebook. 

Os espero allí!!

Rayo McQueen

Bueeeeno....pues aquí tenéis a Rayo McQueen.

¿Qué decir de la experiencia? Fue muuuy interesante. Ver como va tomando forma un pastel poco a poco es alucinante. Peeero... de fácil nada jejejeje.

Lo más complicado, no es darle la forma a pesar de lo que pueda parecer. Lo más complicado es "domar" el fondant un día de poniente infernal a más de 35 ºC de temperatura. Era imposible alisarlo sin que se pegase en los guantes o en los utensilios.

Éste es el resultado después de pelearme con el fondant. No es exactamente el resultado que deseaba, pero el calor que hacía me hizo imposible modelarlo mejor. Tendré que investigar más para que no me vuelva a pasar algo parecido.